日本的水产品加工业，至今已有100多年的历史了。1871年(明治4年)，长崎县一个名叫松田雅典的人在法国技师的指导下，制成了日本历史上的第一批鱼罐头。今天，鱼罐头已成为日本最普通的食品，而且也是日本水产品出口的大宗。日本的水产罐头主要销往亚洲和非洲口1982年，日本水产品的出口量达71万吨，居世界第一位。日本的鱼糜制品品种丰富，有鱼卷、鱼香肠、鱼丸、鱼火腿等。在本世纪的上半叶，对普通百姓而言，这些鱼糜制品还是只有在新年才能品尝到的稀罕物;十几年后，随着冷冻加工业的发展，鱼糜食品已经成为平常的家庭食品。

在日本，没有人不知道“日本水产株式会社”，因为几乎每个日本人都吃过它的产品。它是日本最大的水产公司，拥有8家水产加工厂，其中最大的一家是坐落在八王子市北野町的“八王子综合工厂”，全国约25%的鱼糜制品和20%的冷冻鱼肉就出自该厂。这是日本水产加工业中的一颗耀眼的明星，每年生产冷冻鱼近万吨、各种鱼糜制品2.5万吨，而工人却仅有250人。不难想象，该厂的生产效率是何等之高！在敞亮洁净的生产车间里，装置着一条条高度自动化的流水线，将鱼去头去尾去内脏、切断、包装，一道道工序飞速、准确地完成，这就是高效率的谜底!将制熟的鱼糜打散后加入配料和调料，搅拌均匀，然后成型，便成了各种鱼糜制品;灌入肠衣，切成均等长度的段，再封口，这是鱼香肠;做成椭圆形的扁饼，则是鱼丸子了;而形状为长长的小卷的便是鱼卷。最后，再经过密封、包装，就可以上柜销售了。俗话说:“质量是企业的生命”，这是一个放之四海而皆准的真理。在这方面，“八王子综合工r”堪称楷模。在每条流水线的末端，都有一台非常梢密的电子质量监测器，任何微小的瑕疵也别想逃过它的“眼睛”口为了不断提高产品的质量，厂方还设立了中央研究所.专门从事有关食品质量和保藏手段方面的研究。研究所有几十位研究人员(其中包括不少博士)，占职工人数的20%以上。他们用电子计算机分析鱼肉所含微量元素和鱼肉的味道，用十万倍的电子显微镜观察冷冻方法对鱼肉造成的损害以及对消灭细菌与寄生虫的影响。正是这些科研人员的辛勤工作，为食用者的键康提供了保障，也为企业、乃至日本水产加工业的发展装上了有力的助推器。

今天，随着物质生活水平的不断提高，人们对饮食卫生与保健也倾注了前所未有的关注。有趣的是，传统的日本饮食结构和习惯与现代医学保健的要求竟不谋而合。根据近年营养卫生专家的研究发现，鱼类体内的某些成分对预防心脏病及脑血管病非常有效。自古以来，在日本人的食谱中，鱼类就占据了很重要的位。老祖宗留下来的这种饮食结构，的确使他们的后代受益匪浅，动植物蛋白质的均衡摄入，使日本人的饮食结构成为最符合健康要求的理想结构。现在，许多外国的营养学家号召国人借鉴日本人的食谱，因为日本是世界上平均寿命最长的国家之一。此外，日本人生吃食物的习惯对健康亦颇有益处。众所周知，日本人对生的食物情有独钟，几乎能生吃的东西都拿来生吃了，包括鱼类、贝类、鸡蛋、蔬菜等。而只有新鲜的东西才能生吃，反过来讲，生吃的东西必须是新鲜的。所以日本人对食物的新鲜度一向是要求极高的。按照现代医学的观点，越新鲜的食物越卫生，也就越有益于健康。

战后，日本人的个子变高了，身体变结实了，在某种程度上是更健康了。但是与此同时.由于脂肪和食盐摄入过多，有些人也开始变得大腹便便，甚至还患上了心脏病。那些经常光顾肯德基快餐店的年轻人，正面临着健康危机:高热量的油炸鸡腿，已经造成他们的胆固醇急剧上开。更值得注意的是，儿童中也出现了越来越多的“小肥肥”，这在战前的日本是从未有过的现象。而这些看上去体格蛮好的孩子，在体力和运动量方面却大不如战前的儿童。上述现象已经引起很多日本人的优虑，自70年代中期开始，日本政府发起了一个少吃脂肪、多锻炼的运动，收到了一定的效果。总的来看，现代日本人处于一个名副其实的“杂食时代”。在日本，一个典型的公司职员的一日三餐往往是这样安排的:早餐-鸡蛋、吐司加咖啡;中餐-一中国的菜面;晚餐-肉、米饭，外加一瓶啤酒和一杯米酒。